Insalata di pollo, pomodori e fagiolini

L'insalata di pollo, pomodori e fagiolini è una gustosa insalata fredda, tipica del periodo estivo, non soltanto per il caldo, ma anche perchè fagiolini e pomodori in estate esprimono al meglio il loro sapore.

L'insalata di pollo, pomodori e fagiolini si può gustare anche fuori casa, in una scampagnata oppure come pranzo in ufficio al posto del solito panino. Si conserva per un giorno in frigorifero. Prima di gustarla è bene però lasciarla per una mezz'ora a temperatura ambiente.

INFORMAZIONI

2 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

250 g di fagiolini
250 g di pomodorini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
400 g di petto di pollo
2 spicchi di aglio
Pepe nero macinato al momento
Origano

PREPARAZIONE

Lavare i fagiolini, togliere le estremità ed eliminare il filamento posto sul dorso.
Cuocerli per 18 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino. Cospargerli con un pizzico di sale, mescolare e lasciare che perdano un po' di siero, mescolandoli di tanto in tanto.
Quando i fagiolini sono cotti, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e metterli in una ciotola. Se si sono cotti a vapore unire un pizzico di sale.
Unire i pomodorini, condire con metà olio e mescolare.
Ridurre il pollo a cubetti di un centimetro circa di lato.
In una piccola padella antiaderente mettere il restante olio e l'aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze.
Quando cotto mettere il pollo con il suo fondo di cottura in una ciotola e farlo intiepidire.
Unire i fagiolini e i pomodori al pollo e mescolare.
Regolare di sale, unire un altro filo d'olio, una manciata di origano e lasciar riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.