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Pollo

Ingredienticarne

Pollo

CARATTERISTICHE

Carne avicola di animali ruspanti o di allevamento, dal sapore gustoso e consistenza soda. La varietà ruspante, ormai difficile da trovare, ha colore più vivo, zampe scure e forti e viene macellato attorno ai 10 mesi di età. La varietà di allevamento viene invece macellato attorno ai 3 mesi.

Il pollo è classificato fra le carni bianche. Le carni bianche sono così definite perchè hanno una presenza minore di mioglobina, che le fa apparire più chiare. Hanno valore nutritivo paragonabile a quelle rosse, ma minor contenuto di grassi, che sono per la maggior parte concentrati nella pelle.

Il pollo si può consumare intero, oppure a pezzi. I tagli più comuni sono:

  1. Petto: è il taglio più pregiato del pollo. La sua carne è particolarmente magra, tenera, adatta per la preparazione di fettine più o meno sottili, ma può essere anche cucinata a cubetti, striscioline o altre fantasiose preparazioni.
  2. Ali: si consumano cotte alla griglia, fritte, al forno. Contengono poca carne, ma sono molto saporite.
  3. Sovracosce: dette anche anchette, sono una parte molto tenera e saporita, con molta carne attaccata all'osso.
  4. Cosce: sono la parte delle zampe sotto le sovracosce, eliminate le zampette. Hanno carne saporita, meno tenera di quella delle sovracosce.

STAGIONE

Tutto l'anno

MESE MIGLIORE

-

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Il contenuto lipidico del pollo è piuttosto basso, attorno al 10%, la cui maggioranza è contenuta nella pelle, senza la quale la percentuale scende infatti al 3%. Ha un buon contenuto proteico, 20%, ed è molto digeribile.
Contiene sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro e selenio e vitamine B1, B2 e PP.

PARTE EDIBILE

62 %

CALORIE

110 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

La pelle, se presente, deve essere sottile ed elastica, bianca o leggermente gialla, anche se il colore varia a seconda della razza. Nel pollo ruspante generalmente la pelle è più scura. La carne deve essere elastica e morbida al tatto, non molle.
Se si acquista il pollo intero con le zampe, queste possono aiutare a scegliere esemplari giovani che hanno la carne più tenera. Le zampe devono essere chiare, con sperone corto e scaglie poco evidenti.

COME CONSERVARE

Conservare il pollo in frigorifero, adeguatamente coperto con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni.
Se congelato, può essere conservato per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C. Una volta scongelato deve essere consumato entro 12 ore.

COME PULIRE

Se è presente la pelle è necessario passare la carne del pollo alla fiamma per eliminare eventuali residui di peluria, quindi lavare sotto acqua corrente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

Davvero mille le cotture che ben si adattano al pollo: arrosto, in padella, al forno, fritto. La carne tritata diventa ingrediente di gustose preparazioni. Molto buona anche sotto forma di scaloppina o di spiedino.

DOSI PER PERSONA

250 g se in pezzi, 200 g se in polpa

NOTE

Le Kcal si riferiscono al pollo senza pelle, con la quale il valore sale a 171.

APPROFONDIMENTI



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