Pasta al forno zucchine, mortadella e stracchino

La pasta al forno zucchine, mortadella e stracchino è un primo piatto ricco e goloso, adatto alla tavola delle feste, in cui il gusto della mortadella incontra quello dei pistacchi, del Parmigiano, delle zucchine grigliate e dello stracchino. Il tutto dà alla pasta un mix di sapori e consistenze reso ancora più intenso dalla croccante gratinatura.

La pasta al forno zucchine, mortadella e stracchino si può preparare al momento, ma anche in anticipo. Basta coprirla bene ed effettuare la cottura al forno solo al momento di gustarla. Se avanza si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Si può anche congelare.

INFORMAZIONI

6 persone
715 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione del condimento

600 g di zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
4 rametti di prezzemolo
160 g di mortadella
60 g di Leerdammer

Per completare la preparazione

500 g di pasta
Sale grosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di stracchino
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di pistacchi tritati grossolani

PREPARAZIONE

Lavare bene le zucchine sotto acqua fresca corrente, tagliare le estremità ed affettarle nel senso della lunghezza nello spessore di mezzo centrimetro circa.
Scaldare bene una bistecchiera.
Ungere appena le zucchine, quindi cuocerle 3 miunuti per lato.
Ritirarle, tagliale a pezzettini e metterle in una ciotola.
Condirle con olio e aglio e prezzemolo tritati finemente. Coprire e tenere da parte.
Tagliare la mortadella e il Leerdhammer a pezzi, metterli nel robot da cucina e azionare l'apparecchio fino ad ottenere un trito grossolano.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla molto al dente.
Versare la pasta in una pirofila di adeguate dimensioni ben unta d'olio e cominciare a condirla.
Unire l'olio e mescolare bene.
Unire le zucchine con tutto il loro condimento e mescolare.
Unire quindi il trito di formaggio e mortadella e mescolare.
Distribuire lo stracchino a cucchiaiate e mescolare.
Cospargere in superficie con il Parmigiano grattugiato, i pistacchi tritati e infine un filo d'olio.
Infonare nel forno preriscaltdato a 220°, accendendo le resistenze sopra e sotto, funzione statica, per 20 minuti.
A fine cottura controllare che la pasta si sia ben gratinata, altrimenti accendere per qualche minuto il grill.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.