Zuppa di verdure e grano saraceno

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La zuppa di verdure e grano saraceno è una calda minestra preparata con ortaggi poveri, come la patata, il cavolo rapa e le carote, le lenticchie rosse decorticate e il grano saraceno, uno pseudocereale particolare dal gusto caratteristico.

La zuppa di verdure e grano saraceno è preparata con un ortaggio molto particolare come il cavolo rapa, una radice buona e saporita, che però non sempre si trova al mercato. In caso è sostituibile con qualsiasi altra radice come la rapa bianca o il daikon.

INGREDIENTI

200 g di patate
200 g di cavolo rapa
100 g di carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
500 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
4 foglie di salvia
80 g di grano saraceno
30 g di Parmigiano Reggiano
50 g di lenticchie rosse decorticate

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light

VARIANTE VEGAN

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PREPARAZIONE

Lavare le patate e il cavolo rapa, spellarli e tagliarli a cubetti di un centimetro di lato circa.
Lavare le carote, spellarle e affettarle nello spessore di 4 millimetri circa.
Lavare il sedano, eliminare i filamenti e le foglie, tagliare la costa a cubettini.
Pelare la cipolla, tagliarla in quarti, quindi affettarla nello spessore di 3-4 millimetri.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e l'aglio spellato. Portarla su fuoco e far dorare l'aglio a fiamma vivace.
Toglierlo, unire tutte le verdure e cuocere mescolando per un paio di minuti.
Unire il brodo, tenendone da parte un po' per fine cottura, un pizzico abbondante di sale, le foglie di salvia ben lavate, mettere il coperchio e attendere che prenda bollore.
Cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma media, coperto.
Trascorso il tempo indicato assaggiare e regolare di sale. Il brodo di cottura deve essere un po' saporito.
Sciacquare il grano saraceno e le lenticchie sotto acqua fresca, quindi unirli nella pentola.
Cuocere per 20 minuti a fiamma media. Cuocere con il coperchio se si desidera una zuppa più liquida, senza se la si desidera più densa.
Verso la fine della cottura assaggiare e regolare di sale.
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e far riposare, coperto per un paio di minuti. Se la zuppa è troppo densa unire un po' del brodo tenuto da parte.
Servire con un filo d'olio a crudo.