Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni di riso sono un primo piatto a base di riso al pomodoro con un cuore di filante mozzarella, che viene servito dentro i pomodori e ripassato al forno.

I pomodori ripieni di riso sono ottimi caldi, tiepidi, ma anche freddi purchè serviti a temperatura ambiente. E' essenziale usare un riso di qualità, in grado di mantenere consistenza anche durante la cottura in forno. Io solitamente utilizzo il Vialone Nano con ottimi risultati.

INFORMAZIONI

4 persone
500 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

8 pomodori rossi piuttosto grandini
Sale
80 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
5 g di Patè di olive nere
8 foglie di basilico
Zucchero
1 l di Brodo vegetale
1 scalogno
320 g di riso
8 mozzarelline

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

E' sufficiente non mettere le mozzarelline.

PREPARAZIONE

Lavare i pomodori sotto acqua corrente. Ad ogni pomodoro, con un coltello molto affilato, rimuovere la calotta, quindi svuotarli dalla polpa con un cucchiaino. Salarli leggermente all'interno e metterli a testa in giù in una teglia.
Raccogliere la polpa dei pomodori in una ciotola, tagliarla grossolanamente rimuovendo il torsolo se coriaceo. Unire la passata di pomodoro.
In una padella mettere metà olio e l'aglio spellato.
Far imbiondire l'aglio a fiamma vivace, quindi unire il pomodoro, il patè di olive, il basilico ben sciacquato e spezzettato, un abbondante pizzico di sale ed una punta di zucchero.
Cuocere a fiamma media per restringere il sugo (15 minuti circa) girando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere il restante olio e tritarvi finemente uno scalogno.
Farlo dorare a fiamma vivace, quindi unire il riso. Farlo tostare per un minuto, quindi unire un mestolo di brodo bollente.
Impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti), tenendo 4-5 di minuti in meno, per ritirarlo molto al dente.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo stabilito unire il pomodoro, amalgamare accuratamente e regolare di sale.
Spegnere e lasciar riposare qualche minuto coperto.
Ungere una capace casseruola con un filo d'olio e riporvi i pomodori. Riempire ogni pomodoro con il riso, lasciando un incavo al centro, in cui mettere una mozzarellina. Terminare di coprire con il riso, quindi con la calotta.
Quando si sono farciti tutti, cospargere con un filo d'olio, una macinata di pepe e infornare.
Cuocere per una ventina di minuti, a seconda della grandezza dei pomodori.
Servire tiepidi o freddi.