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Pasta base per sofficini fatti in casa

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    Ricette preparazioni di base Pasta e impasti

    Pasta base per sofficini fatti in casa


    La pasta base per sofficini fatti in casa è un impasto di farina, latte e burro con il quale si può preparare la sfoglia necessaria a confezionare i sofficini, piccoli calzoni ripieni che vengono poi passati nell'uovo, nel pangrattato e fritti o cotti al forno.

    Se si prepara la pasta base per sofficini fatti in casa con 200 g di farina si ottiene circa 400 g di pasta dalla quale si ricavano 12 sofficini di 10 cm di diametro, sufficiente mediamente per 4 persone.

    I sofficini fatti in casa che si prepareranno potranno anche essere congelati, prima della cottura, e conservati così per 3 mesi.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 240 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti
    • ricetta vegetariana

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    Preparazione dell'impasto

    1. Mettere in una casseruola antiaderente il latte, il burro a tocchetti e un pizzico abbondante di sale.
    2. Portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno finchè il burro non si scioglie.
    3. Alzare la fiamma fino a far quasi bollire il latte, quindi portare il pentolino fuori dal fuoco e unire la farina tutta insieme, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. L'impasto deve rapprendere e staccarsi dai bordi della pentola.
    4. Portare il composto sulla spianatoia infarinata e finire di impastare. Attenzione: l'impasto è duro e caldo. Io per impastare utilizzo un tagliere flessibile in silicone che piego sull'impasto con le mani.
    5. Coprire l'impasto con la carta stagnola e farlo raffreddare.
    6. Stendere l'impasto con un mattarello nello spessore di un paio di millimetri al massimo.
    7. A questo punto siamo pronti per tagliare l'impasto con un coppapasta rotondo di circa 10-12 cm di diametro e farcire i nostri sofficini.


    Farcitura e cottura

    1. Mettere al centro di ogni sofficino il ripieno scelto, quindi chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
    2. Quando tutti i sofficini sono pronti procedere con la panatura passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Premete per far aderire il pane, ma non troppo per non rompere il sofficino, che è delicato.


    Cottura al forno

    1. Ungere una teglia da forno con un filo d'olio, da spargere in modo uniforme.
    2. Mettere i sofficini uno alla volta appoggiandoli sulla teglia e capovolgendoli in modo che si ungano su entrambi i lati. Se avete un'oliera spray sarà sufficiente spruzzare i sofficini da entrambi i lati e foderare la teglia con un foglio di carta da forno.
    3. Infornare a 180° C per circa 15 minuti circa girandoli a metà cottura. Se non si fossero ben dorati proseguire la cottura di qualche altro minuto.
    4. Spolverizzare con un po' di sale in superficie prima di servirli.


    Frittura

    1. Se si vogliono friggere, scaldare in un padellino abbondante olio di semi di arachide. Quando l'olio è ben caldo, 180°C, friggere i sofficini pochi per volta.
    2. Quando sono ben dorati ritirarli, farli scolare su carta da cucina, salare appena in superficie e servire.


    Suggerimenti di farcitura
    I sofficini possono essere farciti a piacimento, a seconda del gusto personale. Di seguito vi proponiamo però alcuni suggerimenti a cui corrispondono altrettante ricette :-)

    1. Sofficini ai formaggi
    2. Sofficini cotto e mozzarella
    3. Sofficini cotto, Brie e funghi
    4. Sofficini pomodoro e mozzarella
    5. Sofficini spinaci e mozzarella

    STAGIONE

    Ricetta per tutte le stagioni.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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    10 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Sharon: non so per quale motivo la ricetta era venuta tagliata... ho ripristinato il tutto, grazie per la segnalazione!

    Sharon ha detto:
    Ma quanto devono cuocere in forno?

    Barbara Farinelli ha detto:
    @daniela: bravissima!

    daniela ha detto:
    ho fatto i sofficini ai funghi sono venuti benissimo .....divorati

    Barbara Farinelli ha detto:
    @marina: controlla di aver rispettato le dosi indicate, l'impasto si è staccato bene dai bordi della pentola compattandosi?
    Quando lo stendi devi infarinare la spianatoia e se è troppo appicicoso aggiungi un pochino di farina.
    Attenzione quando impasti: l'impasto è duro e caldo. Io utilizzo un tagliere flessibile in silicone che piego sull'impasto con le mani.
    Prima di lavorarlo per ricavarne i sofficini fallo ben raffreddare.
    Riprova e mi saprai dire!

    marina ha detto:
    Ho seguito passo passo le istruzioni per fare i sofficini ma l'impasto è risultato appiccicoso e quindi non è stato possibile fare la sfoglia e poi ricavarne i sofficini. Dove ho sbagliato? Perché è risultato appiccicoso? Grazie per i consigli che mi invierete Marina

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Anna: si può fare anche al forno, viene benissimo! Se ce l'hai usa la funzione ventilata e avrai ottimi risultati. Trovi le indicazioni di cottura nelle ricette dei vari tipi di sofficini. Un esempio: Sofficini fatti in casa pomodoro e mozzarella

    Anna ha detto:
    Salve,
    ma questo tipo di impasto può essere solo fritto o va anche in forno, come i sofficini originali?
    Grazie

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Elvira : bravissima!

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