Pasta con la scarola

La pasta con la scarola è un primo piatto semplice e veloce da preparare, leggero, che la mia mamma usava fare quando puliva la scarola. Nasce infatti per recuperare le parti più verdi o esterne della scarola, che difficilmente si mangiano a crudo.

Per insaporire la pasta con la scarola, si usa cospargerla con la ricotta salata, ma è ottima anche con il Parmigiano o il Pecorino. Per un sapore ancora più intenso si può sciogliere mezza alice quando si soffrigge l'aglio.

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

INGREDIENTI

400 g di scarola (peso netto delle foglie)
4 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero grattugiato al momento
Sale grosso
160 g di pasta tipo spaghetti o linguine
20 g di ricotta salata grattugiata

VARIANTE VEGAN

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Omettere la ricotta salata.

PREPARAZIONE

Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti. Spezzettarla grossolanamente.
In una capace padella far dorare dolcemente l'aglio nell'olio su fiamma media. Spegnere la fiamma prima che l'aglio imbrunisca, altrimenti diventerà amaro. Unire una generosa grattugiata di pepe e coprire.
Mettere sul fuoco la pentola dove lessare la pasta, tenendo conto che sia piuttosto abbondante perchè dovrà cuocere anche la scarola.
Quando l'acqua bolle salare (10 grammi di sale ogni litro d'acqua) e unire la scarola.
Attendere che riprenda il bollore, mescolare bene e unire la pasta.
Scolare la pasta molto al dente (due/tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione) assieme alla scarola.
Accendere il fuoco sotto la padella del condimento, unire la pasta con la scarola, un filo d'olio a crudo e mescolare di continuo con due forchettoni fino a completare la cottura. La scarola deve asciugarsi bene, cedendo acqua alla pasta e addensando il fondo.
Servire con la ricotta salata grattugiata.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Spaghetti, linguine

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se vi piace un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio. Se invece vi piace che si senta in modo più delicato soffriggetelo intero e toglietelo prima di unire la pasta con la scarola.