Zuppa di legumi

Questa zuppa di legumi è un'ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d'olio.

La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie e piselli a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare.

INFORMAZIONI

2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

1 carota
1 patata di medie dimensioni
1 cipolla bianca
50 g di fagioli secchi ammollati
50 g di lenticchie secche
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 g di piselli surgelati
Sale
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Lavare la carota ed affettarla scartando le estremità.
Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di circa un centimetro di lato.
Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliarla a spicchi sottili.
Scolare i fagioli dall'ammollo e lavare le lenticchie.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
Togliere l'aglio, unire carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo.
Cuocere per 3-4 minuti quindi unire fagioli, lenticchie e piselli. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unire il restante brodo.
Cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
Regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire con un filo d'olio a crudo.