Zuppa di legumi
Ricette primi piatti verdura
Questa zuppa di legumi è un'ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d'olio.
La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie e piselli a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 330 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
INGREDIENTI
- 1 carota
- 1 patata di medie dimensioni
- 1 cipolla bianca
- 50 g di fagioli secchi ammollati
- 50 g di lenticchie secche
- 1 l di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di piselli surgelati
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
- Lavare la carota ed affettarla scartando le estremità.
- Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliarla a spicchi sottili.
- Scolare i fagioli dall'ammollo e lavare le lenticchie.
- Scaldare il brodo.
- Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
- Togliere l'aglio, unire carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo.
- Cuocere per 3-4 minuti quindi unire fagioli, lenticchie e piselli. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unire il restante brodo.
- Cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
- Regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire con un filo d'olio a crudo.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.
I suggerimenti di barbara
I fagioli vanno preventivamente ammollati per almeno 8-12 ore in acqua fresca. Scartare quelli che vengono a galla.
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