Pasta all'amatriciana di verdure

La pasta all'amatriciana di verdure è un primo piatto in cui la dolcezza del guanciale, o della pancetta se preferite, si unisce all'aromaticità e la croccantezza delle verdure. È un'ottima ricetta estiva per unire insieme pomodoro, cipolle, peperoni, sedano e zucchine.

La pasta all'amatriciana di verdure è da gustare appena pronta, spolverizzata con il Pecorino, ma se vi avanza si può conservare un giorno in frigorifero ben coperta e può essere successivamente gratinata al forno. In questa variante potete unire qualche cubetto di formaggio in modo che fonda e renda il piatto più morbido e saporito.

Il piatto utilizzato nella foto è un bellissimo piatto piano in ceramica fatto a mano in Italia della linea Preta di Arcucci Trade.

INFORMAZIONI

2 persone
650 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora

INGREDIENTI

50 g di guanciale di maiale
100 g di pomodori pelati
50 g di cipolle rosse di Tropea
100 g di peperoni rossi
40 g di sedano
80 g di zucchine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di basilico
Sale
50 ml di vino bianco secco
160 g di pasta tipo spaghetti o rigatoni
20 g di pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a cubetti di mezzo centimetro di lato circa.
Spezzettare i pelati.
Pulire la cipolla eliminando la buccia esterna quindi tagliarla a metà per il lungo, affertarla nello spessore di mezzo centimetro circa e ricavarne una dadolata.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare torsolo, filamenti, semi e parte bianca all'interno. Tagliare delle striscioline da mezzo centimetro circa da cui ricavare una dadolata.
Lavare le coste di sedano, eliminare le parti rovinate, quindi tagliarlo a listarelle da cui ricavare una dadolata di dimensione poco inferiori ai cubetti di cipolla e peperone. Il sedano è infatti la verdura che in cottura tende a rimanere più croccante.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità, quindi affettarle nello spessore di mezzo centimetro circa e ricavarne una dadolata.
Mettere in una padella antiaderente l'olio, la cipolla e portarla sul fuoco a fiamma medio-alta.
Far imbiondire la cipolla, quindi unire le altre verdure a cubettini, le foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale e cuocere per una decina di minuti a fiamma media, coperto.
Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire un po' di acqua tiepida o di brodo vegetale.
A fine cottura le verdure devono essersi intenerite, ma non sfaldarsi. Tenerle da parte coperte unendo un filo d'olio in superficie.
Mettere in un'altra padella un filo d'olio, il guanciale e portarla sul fuoco.
Rosolare il guanciale a fiamma vivace e quando comincia a colorarsi unire il vino.
Cuocere fino a far evaporare la parte alcolica del vino. Il guanciale deve essersi ben colorito e presentare strinature brunaste.
Unire il pomodoro, una generosa macinata di pepe, mescolare bene, quindi cuocere per una decina di minuti, senza coperchio. Il sugo deve appena restringersi e tutto deve risultare ben amalgamato.
Coprire e tenere da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Metterla in una ciotola, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene.
Unire le verdure, tenendone da parte un po' per decorare, e mescolare.
Distribuire nei piatti, unire le verdure tenute da parte e spolverizzare con il Pecorino.