Pici all'aglione

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I pici all'aglione sono una ricetta tipica Toscana, in particolare della zona di Siena, realizzata con i pici, che sono degli spaghettoni rustici piuttosto spessi. Si possono preparare in casa, ma si trovano anche da acquistare, specialmente in Toscana, come specialità tipica.

L'aglione è una varietà tipica di aglio coltivato prevalentemente in Valdichiana, che si trova raramente al di fuori della zona di produzione. Ha dimensioni estremamente generose, ma sapore delicatissimo. Una testa di aglione può superare tranquillamente il mezzo chilo e i suoi spicchi hanno dimensioni ragguardevoli. Se non lo trovate, sostituitelo con aglio italiano di ottima qualità.

I pici all'aglione sono una ricetta molto semplice da preparare, ma che vi darà grande soddisfazione. La ricetta originale Toscana ammette anche (se piace) il peperoncino.

INGREDIENTI

4 spicchi di aglio di varietà Aglione della Valdichiana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
400 g di Polpa di pomodoro a cubetti
Sale
Zucchero
160 g di pasta tipo pici

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Spellare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà ed eliminare il germoglio interno, solitamente di colore verde. Affettare quindi l'aglio molto sottile.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio affettato. Accendere il fuoco e farlo dorare molto lentamente. Aggiungere quindi il vino bianco e farlo cuocere per 4-5 minuti sempre a fiamma dolce, schiacciando di tanto in tanto con una forchetta fintanto che non si sarà praticamente sciolto.
Unire quindi il pomodoro a pezzi, un pizzico abbondante di sale e una punta di zucchero.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lessare i pici in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

5 commenti su questa ricetta

21 aprile 2016 alle 22:09

Stefano Biagiotti ha detto:
L'Aglione della Valdichiana non è un aglio appartiene alla famiglia dei porri e non contiene ALLINA; per tale motivo risulta non dare fastidio agli intolleranti all'aglio. L'Aglione della Valdichiana è coltivato nei comuni senesi ed aretini della Valdichiana. Dal 04-04-2016 è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana... I pici all'aglione si chiamano così perchè fatti con l'AGLIONE DELLA VALDICHIANA e non con tanto aglio...

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16 febbraio 2016 alle 09:57

Barbara Farinelli ha detto:
@Valrido : conosco bene l'aglione, i miei suoceri sono toscani :-) Purtroppo è molto difficile da trovare al di fuori di una piccolissima area di produzione. Per questo ho indicato l'utilizzo dell'aglio. L'aggiunta di una puntina di zucchero, però, non serve per l'aglio, ma per mitigare l'acidità del pomodoro. Un trucchetto usato anche in toscana! ;-)

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16 febbraio 2016 alle 08:35

Valrido ha detto:
ottima ricetta , ma per fare la vera ricetta del sugo all'aglione non ci vuole laglio (rosso o bianco) ma proprio L'AGLIONE e vedrete che non c'è bisogno ne' di togliere il germoglino interno ne' tanto meno di aggiungere lo zucchero. Unica differenza il prezzo: aglio ormale 5 € ilkg. aglione 22 € il kg.

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28 febbraio 2014 alle 10:24

Barbara Farinelli ha detto:
@Magdalena: grazie per la segnalazione! Un paio di cucciai circa.

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