Scarola pinoli e olive nere

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La scarola pinoli e olive nere è un contorno goloso, in cui il sapore caratteristico della scarola viene messo bene in evidenza dalla sapidità delle olive e dall'aroma dei pinoli. Il tutto esaltato dalla ricotta salata.

La scarola pinoli e olive nere è un ottimo contorno per piatti a base di carne, ma anche a base di pesce o di uova. Può essere però anche la farcitura di una torta salata o il ripieno per delle frittelle.

INGREDIENTI

1 cespo di scarole
Sale fino
8 olive nere
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
10 g di pinoli
Ricotta salata

INFORMAZIONI

2 persone
165 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

VARIANTE VEGAN

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E' sufficiente omettere la ricotta salata.

PREPARAZIONE

Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti.
Mettere la scarola in una capace pentola, portarla sul fuoco e farla bollire a fuoco moderato per 8-10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotta, mettere la scarola in un colino e premere bene con un cucchiaio in modo da strizzarla e levare così gli ultimi residui di acqua.
Snocciolare le olive. Se sono piccoline tenerle intere, altrimenti spezzettarle grossolanamente.
In una padella mettere l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e fare imbiondire l'aglio a fiamma media.
Unire la scarola, le olive e farla saltare per 4-5 minuti, mescolando di frequente. Deve asciugarsi e insaporirsi.
A fine cottura unire i pinoli e servire con la ricotta salata grattugiata.