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Si possono congelare gli albumi?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Congelare, scongelare

Domanda

Buongiorno,
volevo sapere se è possibile surgelare gli albumi e come?

Grazie
Anna da Bonate Sotto


Risposta

Cara Anna

Si, gli albumi possono essere congelati e perdono solo impercettibilmente la loro caratteristica di poter montare. Se usi un buon sbattitore (e niente pizzico di sale) vedrai che non ti accorgerai della differenza.

Per congelarli mettili in piccoli contenitori di plastica ben chiusi con il loro coperchio. Quando ti servono devi però ricordarti di metterli la sera prima nel frigorifero a scongelare e consumarli entro le 24 ore.

Attenzione anche alla conservazione: non congelarli per più di 3 mesi.

Un caro saluto
Barbara

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