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Ricetta pere cotte

di Barbara Farinelli

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Domanda

Gentile Barbara,
approfitto ancora della tua cortesia per richiederti qualche ricetta per le pere cotte, per intenderci quelle piccole marroncine che si cucinano intere al forno o anche in pentola a pressione, magari con cioccolato o sciroppo caramellato (che poi a me si ammolla regolarmente).

Ti ringrazio anticipatamente!!
Mariarosa


Risposta

Gent.ma Mariarosa, sono Barbara della redazione dello spicchio d'aglio, di seguito la risposta del nostro chef Davide D'Arcamo. Sembrano proprio ottime!

Cara Mariarosa
Io adoro le pere col cioccolato!
Il procedimento è semplice. Possibilmente devi usare la qualità Kaiser, le privi della buccia, del torsolo, e le lasci cucinare a fiamma viva con del burro per 5 minuti. Aggiungi quindi lo zucchero e lasci che si formi lo sciroppo, unendo una scorza di limone.
A questo punto abbassi la fiamma e continui a cuocere per circa 15 minuti, dopodichè le lasci raffreddare nello sciroppo.
A parte sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, ricopri con un velo le pere e le lasci raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Buon appetito!
Davide


Ciao, grazie e continua a seguirci
Barbara

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