Melanzane pomodoro e origano

Le melanzane pomodoro e origano sono un contorno leggero, facile da preparare e molto pratico perchè le melanzane così preparate si conservano ottimamente un paio di giorni in frigo e si possono consumare anche a temperatura ambiente. Sono ottime come contorno, ma anche per farcire un panino, una torta salate o si possono spezzettare per condire la pasta.

Le melanzane pomodoro e origano sono perfette con melanzane lunghe e sottili, che mantengono meglio la forma in cottura ed hanno un sapore intenso, che si sposa bene con il pomodoro e il Parmigiano. Se non le trovate vanno bene anche le globose, ma scegliete quelle più piccole.

INFORMAZIONI

2 persone
180 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

200 g di melanzane lunghe
80 g di passata di pomodoro
Sale fino
1 cucchiaino di Patè di olive nere
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano, come ad esempio il Verdiano.

PREPARAZIONE

Lavare bene le melanzane, rimuovere il picciolo e affettarle nello spessore di un centimetro abbondante. Se avete una mandolina verranno perfette e omogenee.
In una ciotola mescolare la passata di pomodoro con un pizzico di sale, il paté di olive nere e l'aglio pelato e spremuto con l'apposito attrezzo, oppure tritato finemente. Mescolare.
Coprire una teglia con un foglio di carta da forno, quindi disporvi le melanzane.
Spennellare le melanzane con l'olio e salare.
Cospargere la superficie con il pomodoro, spargendolo bene con un cucchiaio.
Unire una macinata di pepe, l'origano e cospargere uniformemente con il Parmigiano grattugiato.
Unire un filo d'olio, senza eccedere. Se avete un'oliera spray è ideale perchè cosparge bene senza esagerare con le quantità.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C, statico, in zona centrale.
Cuocere per 25-30 minuti, regolandosi in modo che la superficie sia ben gratinata.
Sono ottime appena preparate, ma anche tiepide.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondo piatti a base di carne, uova, verdure.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Le fettine di melanzane.

Stendere le fette di melanzana sulla carta da forno e spennellarle con un leggero velo d'olio. Indispensabile per questo un pennello da cucina. Se non lo avete potete usare un pezzo di carta da cucina, ma ci sarà più spreco.