Pasta ai cipollotti

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La pasta ai cipollotti è un primo piatto molto semplice, economico e leggero. Si prepara inoltre velocemente ed è un'ottima ricetta per riciclare i fondi del pecorino, più o meno stagionato.

I cipollotti ormai si trovano tutto l'anno, ma io vi consiglio di preparare la pasta ai cipollotti in primavera, quando si trovano i cipollotti migliori, particolarmente aromatici e a buon mercato. Se i cipollotti che trovate sono molto grossi e globosi dimezzarne la dose rispetto a quanto indicato in ricetta.

INGREDIENTI

4 cipollotti lunghi e sottili
30 g di pecorino sardo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di acqua o brodo vegetale
Sale
Pepe nero macinato al momento
160 g di pasta

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

VARIANTE VEGAN

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E' sufficiente omettere il Pecorino, che può essere sostituito con pangrattato tostato.

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Togliere lo strato esterno più coriaceo e affettarli nello spessore di 2-3 millimetri circa.
Preparare il Pecorino a scaglie.
Mettere i cipollotti in una padella con l'olio e accendere il fuoco. Farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungere il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei cipollotti, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino. Girare per amalgamare accuratamente.
Servire decorando con il Pecorino rimasto e con una generosa macinata di pepe.