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Risotto ai funghi

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto ai funghi


    Il risotto ai funghi è una specialità classica della cucina italiana. In questa ricetta ve lo proponiamo con i funghi porcini, particolarmente buoni e dal sapore molto caratteristico. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di fungo, anche i semplici champignon, dal prezzo molto più abbordabile o i finferli. E' possibile anche utilizzare un mix di funghi, secondo propria preferenza.

    Il risotto ai funghi è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico di fine estate e inizio autunno, ma con gli champignon o i funghi surgelati si può preparare tutto l'anno. Se dovete preparare un risotto ai funghi per molte persone potete optare per dei funghi misti che contengano i porcini. Anche in piccola quantità sprigioneranno il loro speciale aroma.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 390 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGAN

    Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

    Per una variante vegetariana, utilizza un formaggio da grattugia senza caglio animale al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan è sufficiente omettere il Parmigiano.

    PREPARAZIONE

    1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
    2. Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti.
    3. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io utilizzo la mezzaluna su un tagliere.
    4. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
    5. Scaldare il brodo.
    6. In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
    7. Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Questa operazione permette di usare meno olio e fare in modo che lo scalogno si sciolga in modo da non avvertirne la consistenza a fine cottura.
    8. Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma, aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un pizzico di sale e mescolare.
    9. Cuocere a fiamma media per 5 minuti, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pochino di brodo.
    10. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando continuamente. E' importante utilizzare una pentola ampia per riuscire a tostare il riso. In alternativa si può tostare a secco in una pentola a parte e poi aggiungere ai funghi.
    11. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare sempre a fiamma vivace mescolando di continuo.
    12. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    13. Continuare a cuocere a fiamma media unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    14. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente.
    15. Lasciar riposare per un minuto coperto, quindi unire il prezzemolo tritato e mescolare.
    16. Servire decorando con scaglie di Parmigiano e prezzemolo.

    STAGIONE

    Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Se sono avanzati dei funghi trifolati è possibile riutilizzarli per preparare questo buonissimo risotto. Mettere nella pentola da minestra l'olio e lo scalogno, farlo ben dorare, quindi tostare il riso, unire il brodo, i funghi e procedere come indicato in ricetta. Oltre a riutilizzare i funghi trifolati, la ricetta sarà pronta in appena 20 minuti!


    www.lospicchiodaglio.it


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    6 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Nadia: grazie! Sono contenta che ti sia piaciuta :-)

    Nadia ha detto:
    Fatta ieri sera: la migliore ricetta di risotto ai funghi che ho provato! Grazie Barbara!

    valentina ha detto:
    @Barbara Farinelli: Hai ragione, perdonami per la mia disattenzione. Beh, il brodo vegetale è sicurmanete di più facile preparazione...Grazie tante per la tua risposta.

    Barbara Farinelli ha detto:
    @valentina: hem... il brodo di pollo non è presente nella ricetta. Forse non ho capito bene la tua domanda?

    valentina ha detto:
    Vorrei sapere come sostituire il brodo di pollo. grazie

    daniela ha detto:
    buonissimo questo risotto....io aggiungo una bustina di zafferano e una sottiletta poco prima della mantecatura.....

    6 commenti su 6
     

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