Risotto ai funghi

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto ai funghi


    Il risotto ai funghi è una specialità classica della cucina italiana. In questa ricetta ve lo proponiamo con i funghi porcini, particolarmente buoni e dal sapore molto caratteristico. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di fungo, anche i semplici champignon, dal prezzo molto più abbordabile o i finferli. E' possibile anche utilizzare un mix di funghi, secondo propria preferenza.

    Il risotto ai funghi è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico di fine estate e inizio autunno, ma con gli champignon o i funghi surgelati si può preparare tutto l'anno. Se dovete preparare un risotto ai funghi per molte persone potete optare per dei funghi misti che contengano i porcini. Anche in piccola quantità sprigioneranno il loro speciale aroma.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 390 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGAN

    Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

    Per una variante vegetariana, utilizza un formaggio da grattugia senza caglio animale al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan è sufficiente omettere il Parmigiano.

    PREPARAZIONE

    • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
    • Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti.
    • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io utilizzo la mezzaluna su un tagliere.
    • Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
    • Scaldare il brodo.
    • In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
    • Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Questa operazione permette di usare meno olio e fare in modo che lo scalogno si sciolga in modo da non avvertirne la consistenza a fine cottura.
    • Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma, aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un pizzico di sale e mescolare.
    • Cuocere a fiamma media per 5 minuti, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pochino di brodo.
    • Alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando continuamente. E' importante utilizzare una pentola ampia per riuscire a tostare il riso. In alternativa si può tostare a secco in una pentola a parte e poi aggiungere ai funghi.
    • Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare sempre a fiamma vivace mescolando di continuo.
    • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    • Continuare a cuocere a fiamma media unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    • A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente.
    • Lasciar riposare per un minuto coperto, quindi unire il prezzemolo tritato e mescolare.
    • Servire decorando con scaglie di Parmigiano e prezzemolo.

    STAGIONE

    Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Se sono avanzati dei funghi trifolati è possibile riutilizzarli per preparare questo buonissimo risotto. Mettere nella pentola da minestra l'olio e lo scalogno, farlo ben dorare, quindi tostare il riso, unire il brodo, i funghi e procedere come indicato in ricetta. Oltre a riutilizzare i funghi trifolati, la ricetta sarà pronta in appena 20 minuti!


    www.lospicchiodaglio.it


    6 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Nadia: grazie! Sono contenta che ti sia piaciuta :-)

    Nadia ha detto:
    Fatta ieri sera: la migliore ricetta di risotto ai funghi che ho provato! Grazie Barbara!

    valentina ha detto:
    @Barbara Farinelli: Hai ragione, perdonami per la mia disattenzione. Beh, il brodo vegetale è sicurmanete di più facile preparazione...Grazie tante per la tua risposta.

    Barbara Farinelli ha detto:
    @valentina: hem... il brodo di pollo non è presente nella ricetta. Forse non ho capito bene la tua domanda?

    valentina ha detto:
    Vorrei sapere come sostituire il brodo di pollo. grazie

    daniela ha detto:
    buonissimo questo risotto....io aggiungo una bustina di zafferano e una sottiletta poco prima della mantecatura.....

    6 commenti su 6
     

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