Cuscus alle zucchine

Preparazione delle zucchine

1. Lavare le zucchine sotto acqua fresca corrente. Se sono molto sporche spazzolarle delicatamente.
2. Tagliare e scartare le estremità, quindi affettarle nello spessore di un centimetro e ricavare dei cubetti.
3. Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio spellato e privato del germoglio interno. Io di solito uso la mezzaluna su un tagliere.
4. Mettere l'olio in una padella assieme al trito di aglio e prezzemolo.
5. Portarla sul fuoco e farlo appena dorare. È importante una fiamma dolce e un soffritto delicato perché l'aglio si brucia molto in fretta.
6. Alzare la fiamma, unire le zucchine e mescolare bene.
7. Unire un pizzico di sale, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma media. Se vi piace la zucchina molto morbida mettete il coperchio, se vi piace più croccante cuocere scoperto.
8. La cottura avviene grazie all'acqua contenuta nelle zucchine. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo unire qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale.
9. Trascorso il tempo indicato assaggiare per regolare di sale e valutare il grado di cottura.
10. Spegnere e tenere da parte coperto.

Preparazione delle cipolle

1. Pelare le cipolle, affettarle nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le fette a metà e ricavarne dei piccoli cubetti.
2. Mettere l'olio in una padella assieme alla cipolla e alle foglie di basilico spezzate a metà.
3. Portarla sul fuoco e attendere che cominci a sfrigolare.
4. Mescolare bene, quindi unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Cuocere per 5 minuti coperto a fiamma medio bassa.
6. Trascorso il tempo indicato scoperchiare ed eliminare le foglie di basilico.
7. Alzare la fiamma, unire un pizzico di zucchero e mescolare di continuo fintanto che la cipolla non è ben lucida e caramellata.
8. Spegnere e tenere da parte coperto.

Per completare la preparazione

1. Mettere il cuscus in una ciotola, unire un filo d'olio e mescolare bene.
2. Coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti.
3. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro. Assaggiare per regolare di sale.
4. Unire le verdure con tutto il loro fondo di cottura, mescolare bene e lasciar riposare una mezzoretta in frigorifero prima di servire decorando con le foglioline di menta e un filo d'olio a crudo.