Risotto al Parmigiano

Il risotto al Parmigiano è un primo piatto a base di riso molto semplice da preparare, piuttosto veloce e nutriente. Se servito come piatto unico è ottimo anche nelle diete ipocaloriche.

Il risotto al Parmigiano, nonostante la sua semplicità, è molto amato e versatile. Decorato con le scaglie di Parmigiano e un aceto balsamico di ottima qualità è anche piuttosto scenografico.

INFORMAZIONI

2 persone
410 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano a scaglie per decorare
Aceto balsamico per decorare

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo e mantenerlo sempre a leggera ebollizione per tutta la preparazione del risotto.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e farlo dorare a fiamma bassa.
Unire un padio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura a fiamma bassa e pentola scoperta.
Quando il fondo sarà asciugato alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco, mescolando di continuo, e quando è ben asciugato unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Negli ultimi minuti di cottura mescolare piuttosto di frequente perchè c'è meno liquido e il riso tende ad attaccare sul fondo.
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare.
Coprire e lasciare riposare per un minuto.
Servire decorando con il Parmigiano a scaglie e un filo di aceto balsamico sul piatto.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Solitamente io non salo questo riso perchè la sapidità del brodo e del Parmigiano danno sufficiente sapore al piatto. Se vi piacciono piatti più saporiti unirne un pizzico a fine cottura, assaggiandolo e tenendo conto del Parmigiano che si aggiungerà.