Scarola alla napoletana

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    Ricette contorni

    Scarola alla napoletana


    La scarola alla napoletana è il contorno invernale della mia infanzia. La preparava prima la nonna, poi la mamma... e ora la preparo io :-) Come quasi tutte le ricette partenopee, ne esistono tante varianti. In quella della mia famiglia ci sono olive schiacciate, acciughe e pinoli, ma la tradizione vuole che ci si possa mettere anche capperi, uvetta, peperoncino e ci sono varie discquisizioni sul tipo di olive da utilizzare. Provate le varie versioni e decidete quella che vi piace di più :-)

    La scarola alla napoletana è ottima come contorno, ma anche come ripieno da torta salata o da frittata. La sua preparazione segue le feste natalizie, ma è ottima sempre. Si accompagna bene a tutti i tipi di carne.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 190 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

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    VARIANTE VEGAN

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    Omettere l'acciuga.

    PREPARAZIONE

    • Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente.
    • Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti e tagliare le foglie a metà in modo che non siano troppo lunghe.
    • Lessare le foglie di scarola in abbondante acqua salata per 5 minuti. Tenere la pentola scoperta e mescolare di tanto in tanto, così rimangono belle verdi e perdono l'amaro.
    • Quando cotta, mettere la scarola in un colino e premere bene con un cucchiaio in modo da strizzarla e levare così gli ultimi residui di acqua.
    • Snocciolare le olive.
    • Scolare i filetti di acciuga e tritarli a coltello piuttosto finemente.
    • In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e il trito di acciughe.
    • Portarla la padella sul fuoco e far rosolare a fuoco basso. L'aglio deve dorare e le acciughe quasi sciogliere, ma non bruciare. Tenere sotto controllo la cottura e mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
    • Alzare la fiamma, unire la scarola e mescolare bene utilizzando delle pinze da cucina.
    • Unire le olive, i pinoli e continuare a cuocere e mescolare.
    • In tutto la cottura deve durare 4-5 minuti, il tempo che evapori il fondo di cottura e la scarola si insaporisca.
    • Attendere quasi la fine della cottura per assaggiare, regolare di sale e unire una generosa macinata di pepe.
    • E' ottima sia calda, sia tiepida.

    PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

    Secondi piatti a base di carne o di uova.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli, basandosi su una ricetta di nonna Maria e mamma Angela. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    APPROFONDIMENTI

    Per la preparazione della scarola alla napoletana serve una padella dal fondo spesso e uniforme, con una buona antiaderenza. Per mescolare vanno usate pinze da cucina in silicone, in modo da non graffiarla. Io ho usato una padella FineGress Moneta: veramente ottima!

    I suggerimenti di barbara

    Se avanza si conserva un paio di giorni in frigorifero. Ottima a temperatura ambiente o brevemente riscaldata in padella.


    www.lospicchiodaglio.it


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