Scarola alla napoletana

La scarola alla napoletana è il contorno invernale della mia infanzia. La preparava prima la nonna, poi la mamma... e ora la preparo io :-) Come quasi tutte le ricette partenopee, ne esistono tante varianti. In quella della mia famiglia ci sono olive schiacciate, acciughe e pinoli, ma la tradizione vuole che ci si possa mettere anche capperi, uvetta, peperoncino e ci sono varie disquisizioni sul tipo di olive da utilizzare. Provate le varie versioni e decidete quella che vi piace di più :-)

La scarola alla napoletana è ottima come contorno, ma anche come ripieno da torta salata o da frittata. La sua preparazione segue le feste natalizie, ma è ottima sempre. Si accompagna bene a tutti i tipi di carne.

INFORMAZIONI

4 persone
190 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 kg di scarole
Sale
40 g di olive schiacciate napoletane
2 filetti di acciughe o di alici sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
30 g di pinoli
Pepe nero macinato al momento

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere l'acciuga.

PREPARAZIONE

Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente.
Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti e tagliare le foglie a pezzetti.
Lessare le foglie di scarola in abbondante acqua salata per 5 minuti. Tenere la pentola scoperta e mescolare di tanto in tanto, così rimangono belle verdi e perdono l'amaro.
Quando cotta, mettere la scarola in un colino e premere bene con un cucchiaio in modo da strizzarla e levare così gli ultimi residui di acqua.
Snocciolare le olive.
Scolare i filetti di acciuga e tritarli a coltello piuttosto finemente.
In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e il trito di acciughe.
Portarla la padella sul fuoco e far rosolare a fuoco basso. L'aglio deve dorare e le acciughe quasi sciogliere, ma non bruciare. Tenere sotto controllo la cottura e mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Alzare la fiamma, unire la scarola e mescolare bene utilizzando delle pinze da cucina.
Unire le olive, i pinoli e continuare a cuocere e mescolare.
In tutto la cottura deve durare 4-5 minuti, il tempo che evapori il fondo di cottura e la scarola si insaporisca.
Attendere quasi la fine della cottura per assaggiare, regolare di sale e unire una generosa macinata di pepe.
E' ottima sia calda, sia tiepida.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di uova.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Per la preparazione della scarola alla napoletana serve una padella dal fondo spesso e uniforme, con una buona antiaderenza. Per mescolare vanno usate pinze da cucina in silicone, in modo da non graffiarla. Io ho usato una padella FineGress Moneta: veramente ottima!