Pinzimonio di verdure d'inverno

Il pinzimonio di verdure d'inverno è la nostra proposta di pinzimonio di verdure da preparare nel periodo autunnale e invernale e si arricchisce quindi di insalata belga, radicchio rosso e ravanelli.

Il pinzimonio di verdure d'inverno è un contorno semplice, veloce da preparare e molto salutare. Le verdure a crudo sono ricche di vitamine e sali minerali che vengono assimilati più facilmente grazie al condimento a base di olio. Tagliarle poco prima di essere consumate, altrimenti si ossidano e perdono parte delle loro proprietà.

INFORMAZIONI

2 persone
150 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

2 carote
1 cespo di cicorie belga
2 coste di sedano
1 finocchio
4 ravanelli
1 radicchio rosso tardivo o precoce
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale fino
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Lavare le carote, pelarle con un pelapatate e tagliarle a listarelle.
Lavare la cicoria belga e tagliarla in quattro parti.
Lavare le coste di sedano e togliere i filamenti. Tagliarle a listarelle di grandezza simile a quelle di carote.
Lavare il finocchio, togliere le parti esterne dure e tagliarlo a spicchi sottili, oppure affettarlo in listarelle.
Pulire i ravanelli togliendo la parte verde e la radichetta. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente e tagliarli in spicchi. Infilzarli su uno spiedino di legno.
Lavare il radicchio, tagliarlo in quattro parti e sciacquarlo nuovamente per lavare bene fra le foglie.
Distribuire le verdure in una ciotola da portata, oppure suddividerli in bicchieri da porzione.
Preparare il pinzimonio emulsionando l'olio, il sale ed una macinata di pepe. Se piace si possono aggiungere anche poche gocce di aceto o di succo di limone.
Servire.