Carciofini alla contadina

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I carciofini alla contadina sono un'ottima ricetta per gustare i carciofini, che sono gli ultimi carciofi lasciati in abbandono sui campi e fanno la loro comparsa verso aprile e maggio. I carciofini sono molto teneri e dal sapore particolarmente dolce.

I carciofini alla contadina si possono gustare appena preparati, tiepidi, oppure si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero, ben coperti. Si possono gustare riscaldati brevemente in padella, oppure a temperatura ambiente.

In questa ricetta i carciofini alla contadina sono aromatizzati con prezzemolo, salvia, rosmarino, origano, timo e maggiorana, ma sono ottimi con erbe e spezie a piacimento.

INGREDIENTI

1 kg di carciofini
1 limone
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
200 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino
Pepe nero macinato al momento
Origano
Timo
Maggiorana

INFORMAZIONI

4 persone
50 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare i carciofini, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, quindi nuovamente a metà e metterli in acqua acidulata con il limone.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Lavare la salvia.
Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie a ciuffetti.
Scaldare il brodo.
In una padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e accendere la fiamma.
Far soffriggere il trito qualche istante, molto dolcemente perchè l'aglio non deve bruciare.
Unire i carciofini ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un pizzico di origano, timo e maggiorana, le foglie di salvia e il rosmarino e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa a fiamma bassa, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura e regolare di sale.
Gustarli tiepidi.