Sogliole alla mugnaia

Sciacquare i filetti di sogliola sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.
Passarli nella farina coprendoli con un leggero strato e scuotendo via le eccedenze.
Far sciogliere in una larga padella il burro e mettervi i filetti di sogliola. Cuocerli 3-4 minuti dal primo lato, quindi girarli molto delicatamente con una larga paletta per non romperli.
Appena girati unire il succo di limone filtrato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere ancora per 3-4 minuti.
Servire.