Insalata farro, tonno e verdure

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L'insalata farro, tonno e verdure è una gustosa insalata fredda, un secondo piatto molto completo che può essere consumato anche come piatto unico.

L'insalata farro, tonno e verdure può essere conservata in frigorifero per un giorno, l'importante è aggiungere la rucola soltanto prima di gustarla e lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

INGREDIENTI

280 g di farro perlato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di fagiolini
150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
50 g di rucola
100 g di pomodorini
Sale
1 spicchio di aglio

INFORMAZIONI

4 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente attorno ai 20 minuti.
Scolarlo e metterlo in una pirofila. Condirlo con metà dell'olio e farlo raffreddare.
Lavare, pulire i fagiolini e togliere le estremità. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli a fine cottura e tagliarli a pezzettini. Unire un pizzico di sale se si sono cotti a vapore.
Scolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Lavare la rucola e rimuovere la parte dura del gambo.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino e condirli con aglio affettato ed un pizzico di sale. Lasciarli riposare una decina di minuti.
Unire al farro i fagiolini, i pomodorini senz'aglio, il restante olio e girare per mescolare tutti gli ingredienti. Regolare di sale.
Unire il tonno e mescolare.
Riporre in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
Al momento di servire aggiungere la rucola e mescolare.