Insalata farro, tonno e verdure

L'insalata farro, tonno e verdure è una gustosa insalata fredda, un secondo piatto molto completo che può essere consumato anche come piatto unico.

L'insalata farro, tonno e verdure può essere conservata in frigorifero per un giorno, l'importante è aggiungere la rucola soltanto prima di gustarla e lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

INFORMAZIONI

4 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

280 g di farro perlato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di fagiolini
150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
50 g di rucola
100 g di pomodorini
Sale
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente attorno ai 20 minuti.
Scolarlo e metterlo in una pirofila. Condirlo con metà dell'olio e farlo raffreddare.
Lavare, pulire i fagiolini e togliere le estremità. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli a fine cottura e tagliarli a pezzettini. Unire un pizzico di sale se si sono cotti a vapore.
Scolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Lavare la rucola e rimuovere la parte dura del gambo.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino e condirli con aglio affettato ed un pizzico di sale. Lasciarli riposare una decina di minuti.
Unire al farro i fagiolini, i pomodorini senz'aglio, il restante olio e girare per mescolare tutti gli ingredienti. Regolare di sale.
Unire il tonno e mescolare.
Riporre in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
Al momento di servire aggiungere la rucola e mescolare.