Tagliatelle radicchio e pancetta

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Le tagliatelle radicchio e pancetta sono un primo piatto autunnale, ricco di profumi e aromi, in cui il sapore forte e amaro del radicchio rosso si sposa al dolce e affumicato della pancetta.

Le tagliatelle radicchio e pancetta sono ottime se preparate con il radicchio trevigiano, quello lungo, ma sono buone anche con il radicchio tondo di Chioggia, che ha una nota meno amara.

INGREDIENTI

150 g di radicchio rosso trevigiano
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero macinato al momento
160 g di tagliatelle all'uovo

INFORMAZIONI

2 persone
470 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti

PREPARAZIONE

Pulire il radicchio eliminando le foglie più esterne se sono dure e rovinate e affettarlo nello spessore di 1 centimetro circa. Lavarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella abbastanza capiente da saltarvi la pasta l'olio e l'aglio spellato.
Portare la padella sul fuoco e far rosolare l'aglio su fiamma dolce finchè non è dorato.
Unire la pancetta e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non prende colore.
Togliere l'aglio, unire il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere mescolando fintanto che il radicchio non è lucido e appassito. Se il fondo di cottura tendesse a seccare troppo unire qualche cucchiaio di acqua.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Amo il sapore di questa pasta così com'è, perchè radicchio e pancetta affumicata sono piuttosto dominanti e si armonizzano bene fra loro. Però è possibile decorare con Parmigiano Reggiano grattugiato o a scaglie, foglioline di timo o santoreggia, pepe nero macinato al momento.