Torta ai pinoli

La torta ai pinoli è un dolce morbido dal sapore burroso e aromatico, che mette ben in risalto il gusto caratteristico dei pinoli. E' la classica torta da merenda, ma è ottima anche per la colazione. Io la servo perfino come torta da fine pasto, perchè tutti i miei amici ne sono ghiotti e so che la mangiano volentieri, magari accompagnata da un buon vino passito.

La torta ai pinoli si conserva ottimamente per una settimana a temperatura ambiente, ben coperta sotto una campana di vetro, oppure in una scatola di latta. Devo però ammettere di non averla mai vista durare più di due giorni! :-)

INFORMAZIONI

12 persone
325 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

200 g di burro
150 g di farina di grano tenero tipo 00
50 g di fecola di patate
Mezzo bustina di lievito per dolci
200 g di zucchero
1 pizzico di sale fino
4 uova di gallina
100 g di pinoli (peso sgusciato)
Burro e farina per lo stampo
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Tagliare il burro a cubetti e metterli in un'ampia ciotola per una mezz'ora, in modo che ammorbidiscano.
Setacciare in una ciotola prima la farina quindi la fecola e infine il lievito. Mescolare quindi le polveri.
Lavorare il burro con le fruste elettriche, aggiungendo la dose indicata di zucchero a cucchiaiate.
Incorporato tutto lo zucchero unire il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
Unire le uova, una alla volta, incorporandole bene.
Unire il composto di farina, fecola e lievito a cucchiaiate, continuando a frullare.
Aggiungere la metà dei pinoli incorporandoli con un cucchiaio di legno.
Imburrare uno stampo da 22-24 cm, infarinarlo, eliminare le eccedenze e versarvi dentro l'impasto.
Battere piano con lo stampo sul piano di lavoro per spargere l'impasto uniformemente.
Mettere i restanti pinoli in una ciotola, cospargerli con un velo di farina, mescolarli, quindi distribuirli sulla superficie del dolce.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa mettendo la torta in posizione medio-bassa.
Prolungare di qualche minuto la cottura se infilzando la torta con uno stecchino non ne esce completamente asciutto.
Sfornare il dolce, attendere che intiepidisca, metterlo in un piatto da portata e cospargerlo di zucchero a velo passato attraverso un setaccio.