Tortino patate, mortadella e Parmigiano

Il tortino patate, mortadella e Parmigiano è uno squisito tortino da preparare al forno in cui la crema di latte, le erbe aromatiche e la mortadella danno alle patate sapore e profumo.

Il tortino patate, mortadella e Parmigiano è ottimo preparato con patate di qualsiasi tipo, ma è perfetto con patate a pasta gialla, meglio se di forma allungata, così verranno delle fettine più compatte, che rendono il tortino più gradevole.

INFORMAZIONI

4 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

100 g di mortadella affettata
500 g di patate a pasta gialla
1 rametto di rosmarino
50 g di Parmigiano Reggiano
200 ml di latte fresco intero
10 g di farina di grano tenero tipo 00
Sale fino
Pepe nero macinato al momento
Noce moscata
Burro
10 g di Parmigiano Reggiano per la gratinatura

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°.
Pulire le fette di mortadella eliminando il filo esterno.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili, un paio di millimetri al massimo. Se la avete, usate una mandolina che permette di avere spessore uniforme.
Lavare il rosmarino, togliere le foglie, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
In un pentolino antiaderente mettere il Parmigiano e versare il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, unire quindi la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata.
Lasciar sobbollire per qualche istante, quindi spegnere il fuoco.
Foderare uno stampo tondo di 20-22 cm di diametro con carta da forno ben imburrata.
Distribuire sul fondo uno strato di patate, condirlo con un terzo della salsa al Parmigiano e un pizzico di rosmarino tritato, cospargere con metà della mortadella ben stesa.
Coprire con un altro strato di patate, salsa al Parmigiano, rosmarino e un nuovo strato di mortadella.
Terminare con le patate rimaste, il restante composto di latte e il rosmarino.
Unire il Parmigiano per la gratinatura e qualche fiocchetto di burro.
Coprire la pirofila con carta stagnola.
Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti, quindi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti.
Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata.
Lasciare intiepidire, mettere il tortino su un piatto da portata e servire.