Torta caprino e funghi

La torta caprino e funghi è una squisita torta salata autunnale, dove i funghi sono protagonisti assoluti, messi in risalto dal sapore acidulo del caprino e quello fortemente aromatico delle noci. Potete utilizzare i funghi che più preferite, misti oppure di un solo tipo. Io ho scelto champignon, porcini, pioppini e pleurotus.

La torta caprino e funghi è ottima appena pronta, leggermente intiepidita, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta. Si può anche congelare. Se non avete tempo e modo di preparare la pasta sfoglia, è possibile utilizzare quella pronta che si trova nel banco frigo al supermercato.

INGREDIENTI

500 g di funghi misti a piacere
2 scalogni
4 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml di vino bianco secco
Sale fino
Pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di panna
50 g di noci sgusciate
180 g di caprino
1 uovo di gallina
Noce moscata
250 g di Pasta sfoglia

INFORMAZIONI

4 persone
490 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una padella l'olio, gli scalogni tritati e portarla sul fuoco.
Far dorare lo scalogno a fiamma media, quindi alzarla e unire i funghi.
Mescolare e lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino.
Far evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di acqua calda.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
Aggiungere la panna, amalgamare, coprire e tenere da parte.
Mettere le noci in uno strofinaccio pulito, avvolgerle e batterle con il batticarne per tritarle grossolanamente.
In una ciotola schiacciare il formaggio con una forchetta ed unire le noci tritate. Amalgamare gli ingredienti.
Unire l'uovo sbattuto, tenendone un po' da parte per spennellare i bordi della pasta sfoglia, ed una grattugiata di noce moscata.
Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta e cospargerla con il formaggio, da stendere bene con una spatola. Unire quindi i funghi.
Rifinire i bordi ripiegandoli all'interno e spennellarli con l'uovo lasciato da parte.
Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
Servire tiepida.