Peperoni ripieni di tonno

I peperoni ripieni di tonno sono un secondo piatto estivo a base di peperoni che vengono riempiti con un composto di patate, erbe aromatiche, olive, acciughe e tonno. Io solitamente metto prezzemolo ed erba cipollina, ma si possono utilizzare erbe secondo il proprio gusto personale.

I peperoni ripieni di tonno sono ottimi sia appena preparati, sia tiepidi e si conservano per un giorno in frigorifero. Prima di gustarli è bene però lasciarli per una mezz'ora a temperatura ambiente oppure riscaldare i peperoni nel forno a 200°C per una decina di minuti circa.

Il peperone ideale per questa preparazione è piccolino, basso e tozzo, con forma regolare. In questo modo starà bene in piedi nella teglia e accoglierà il ripieno senza rovescarsi :-)

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 g di patate a pasta bianca
Sale
2 rametti di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
4 olive nere
2 filetti di acciughe
150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
10 g di pane grattugiato
2 peperoni di media grandezza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Cuocere le patate a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla con le forbici.
Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente.
Scolare i filetti di acciuga, tamponarli con carta da cucina e tritarli a coltello.
Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Far intiepidire le patate, sbucciarle e passarle al passapatate in una capace terrina. Se sono state cotte a vapore unire un pizzico di sale e mescolare bene.
Unire al composto il prezzemolo tritato, l'erba cipollina, le aggiughe, le olive, il tonno ed un cucchiaio di pangrattato.
Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti.
Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Ungere con un filo d'olio e salare l'interno dei peperoni.
Riempire i peperoni con il composto di tonno.
Coprire ogni peperone con la propria calotta, condire con un filo d'olio, una macinata di pepe, un pizzico di sale ed infornare per 45 minuti a 180°C.
Lasciar intiepidire prima di servire.