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Mi si è cristallizzato il caramello... come mai?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Buongiorno,

avrei una domanda da porre circa il caramello. Mi è capitato spesso di fare il caramello ma solo ieri lo zucchero mi si è cristallizzato anziché sciogliersi e poi scurirsi. Come mai?

Non ho girato il composto con cucchiai o altro ma ho inserito all'interno il termometro per misurare la temperatura... può essere stata colpa del termometro?

Vi ringrazio anticipatamente,
Daniela da Roma


Risposta

Cara Daniela

In genere quando lo zucchero inizia a cristallizzare è necessario abbassare la fiamma per fare in modo che inizi a scurirsi e caramellare. E' bene girare con un cucchiaio di legno, che influisce poco sulla temperatura del caramello.

Non credo che il termometro abbia influito, solitamente sono studiati apposta per non modificare significativamente la temperatura degli alimenti.

Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it