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Perchè l'aglio diventa verde a contatto con l'olio

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Buongiorno,
vorrei sapere perché l'aglio diventa di colore verde a contatto con l'olio...
Grazie
Romano da Montreal


Risposta

Gent.mo Romano
La risposta alla tua domanda richiede di aprire una piccola parentesi squisitamente chimica.
Quando il bulbo dell’aglio viene rotto si liberano delle sostanze che nella macerazione/contatto con l’olio si mescolando ad ajoeni e vinil ditiine ottenuti nel processo, i quali interagiscono dando il tipico colore al macerato.

Tutta una questione di interazione chimica fra molecole, dunque...
Un grazie al nostro Andrea per gli utili suggerimenti.

Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it