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Si può fare la besciamella senza burro?

di Barbara Farinelli

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Domanda

Ciao Barbara, eccomi di nuovo a te perchè il tuo aiuto mi ha tolto dai pasticci più di una volta e ti ringrazio tantissimo.
Ora il mio problema è che mio figlio ha avuto l'epatite A e vorrei sapere se è possibile fare la besciamella senza burro e con che cosa è possibile sostituirlo anche in altre preparazioni. Inoltre ti chiederei la ricetta delle polpettine di vitello in bianco al vapore.

Confido nella tua sempre utilissima collaborazione
Grazie
Nadia


Risposta

Ciao Nadia

Nella besciamella il burro può essere sostituito dall'olio di oliva. Prova con questa ricetta:
http://www.daniele-pasticcere.it/2008/11/besciamella-senza-burro/

Non l'ho mai sperimentata di persona, ma conosco Daniele e solitamente le ricette che consiglia sono molto buone.

In genere puoi sempre sostituire il burro con l'olio, in particolar modo nel fondo per risotti e carni. Io personalmente ad esempio, pur non avendo problemi di salute, lo uso pochissimo. L'olio da dei risultati molto buoni, in molti casi secondo me anche migliori.

Per quanto riguarda le polpette, ti consiglio questa ricetta in cui puoi sostituire la carne di maiale con quella di vitello. Io ti suggerisco la cottura al forno, ma se vuoi puoi provare anche quella a vapore:
polpettine di maiale al forno

Un caro saluto
Barbara

 

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