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Melanzane ripiene

di Elisabetta

Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti

Melanzane ripieneIngredienti:

  • 2 kg di melanzane nere o bianche
  • 2 barattoli di pelati
  • 150 g di prosciutto cotto magro o mortadella
  • 400 g di mozzarella fiordilatte
  • 200 g di formaggio pecorino
  • 3 uova
  • 150 g di pangrattato
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • olio per friggere
  • basilico


Preparazione:

  • Lavare e tagliare in senso verticale le melanzane. Svuotare con un coltello le due metà ottenute, così per tutte.
  • Riunire in una terrina la polpa ricavata che sminuzzerete.
  • Intanto preparate il sugo semplice con pelati e basilico.
  • In un tegame scaldate l'olio con l'aglio (che poi toglierete), versate la polpa di melanzane, un po' di basilico tritato per profumare, salate e pepate e fate cuocere.
  • Quando il trito è cotto versatelo in una terrina, aggiungete il prosciutto, la mozzarella a dadini, le uova, il formaggio, il pan grattato, un po' di pepe ed assaggiate prima di aggiungere altro sale. Io aggiungo anche un mestolo di sugo per rendere il ripieno più morbido.
  • Intanto prendete i gusci delle melanzane che avrete fritto in olio caldo e fatte asciugare su carta assorbente.
  • Riempiteli di ripieno, prendete un tegame largo dai bordi non troppo alti, adagiate le melanzane ripiene, una accanto all'altra, spolverate con un' po' di formaggio e coprite di sugo abbondante.
  • Infornate a 200°per circa mezz'ora.



Sono ottime anche fredde... parola mia!




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