Pasta madre con farina di farro
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Domanda
Buongiorno!
Per motivi di intolleranza alle farine di grano e di mais sono costretto ad usare farina di farro, di tapioca o di ceci.
Dopo aver letto la risposta ad una lettrice sull'uso del lievito naturale a preferenza di quello chimico, mi sono chiesto e vi chiedo: posso fare il lievito naturale con le farine che ho indicato seguendo la stessa procedura di unire farina ed acqua e fare inacidire?
Vi ringrazio ed accetto consigli.
Cordialmente
Iacopo da Palermo
Risposta
Ciao Iacopo
Tra quelle citate, per la preparazione della pasta madre ti consiglio di utilizzare la farina di farro. Viene bene, tantoché in alcuni negozi di alimenti naturali si trova in vendita la pasta madre di farro. Il procedimento è sempre lo stesso.
Una volta ottenuta la pasta madre puoi addizionare farina di farro, di tapioca o di ceci a tuo piacimento.
Un caro saluto
Barbara
