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Spaghetti alla bottarga

di Dino da Selargius (Cagliari)

Rubriche Le ricette dei lettori Primi piatti

Persone:

  • 4


Ingredienti:

  • 320 gr di spaghetti medi
  • 1 bottarga di muggine
  • 1 grosso spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva


Preparazione:

  • E' un piatto tipicamente sardo semplice e sostanzioso che si prepara in pochissimo tempo.
  • Intanto che bolle l'acqua, scottate lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in una padella saltapasta con poco olio, senza farlo bruciare, quindi spremetelo leggermente con una forchetta e levatelo. Aggiungete olio freddo in modo da avere circa due cucchiai di olio per porzione (da regolare secondo i propri gusti), amalgamate leggermente.
  • Grattugiate la bottarga in un piattino (sconsiglio la bottarga già grattugiata che organoletticamente non rende) in modo da ottenere circa due cucchiaini colmi per porzione.
  • Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli nella padella con l'olio (se usate lo scolapasta abbiate cura di conservare un po' d'acqua di cottura perchè la bottarga tende ad "asciugare" troppo gli spaghetti).
  • Prima di mischiare con l'olio versateci sopra uniformemente la bottarga grattugiata quindi rimestate ed aggiustate la giusta scorrevolezza dello spaghetto aggiungendo l'acqua di cottura oppure ancora olio crudo.
  • Servire ben caldi.


Vino consigliato:

  • Vermentino di gallura


Variante:

  • Aggiunta di vongole o arselle diminuendo la bottarga.


Buon appetito!




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