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Quesito sulla ricetta del pollo alle patate

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Salve,
ho un quesito sulla ricetta del pollo alle patate.
sono una cuoca (se così mi posso chiamare...) novellina e mi scuso in anticipo per la domanda.... ma le patate si cucinano in 10 minuti? Non hanno bisogno di essere cucinate un po' in acqua bollente?

Ciao Lele da Cesenatico


Risposta

Ciao Lele
Sbollentare le patate in acqua calda salata è spesso una pratica inutile, che ha come unico risultato quello di impoverire questo tubero delle vitamine e dei sali minerali che contiene e di parte del gusto. La cottura in padella, invece, è molto simile a quella a vapore. Consente di ottenere patate buonissime, senza alterare eccessivamente le proprietà nutritive.

Nella ricetta del pollo alle patate, se le tagli a cubetti di un centimetro circa come previsto dalla ricetta, vedrai che con 10 minuti di cottura da sole e 10 minuti di cottura con il pollo, saranno sufficienti ad ottenere cubettini morbidi e saporiti. Mi raccomando, per i primi 10 minuti tieni la padella coperta, così il vapore acqueo aiuterà la cottura delle patate.

A fine cottura assaggia le patate e prolunga di qualche minuto se fosse necessario per farle ammorbidire ulteriormente.

Barbara

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