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Si può usare l'olio negli impasti lievitati?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Tecniche di cucina

Domanda

Buongiorno,

per comodità utilizzo spesso l'olio di semi al posto del burro per fare dolci, ma anche torte salate e in generale impasti lievitati. Ho letto che qualcuno ne sconsiglia l'impiego in quanto pare che in cottura l'olio divenga dannoso, addirittura cancerogeno.

Qual è la vostra posizione in merito?
Grazie
Veronica

 


Risposta

Ciao Veronica

Per quanto riguarda l'utilizzo dell'olio nei dolci al posto del burro puoi stare tranquilla che non ci sono assolutamente problemi. La temperatura cui viene sottoposto l'olio in cottura è ampiamente al di sotto del suo "punto di fumo", che è la soglia da non superare affinché diventi dannoso per la salute. E' molto più facile raggiungerlo in frittura, che non nelle preparazioni al forno, dove la temperatura dell'alimento resta ampiamente sotto questo valore.

Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it