Contorno primavera

Il contorno primavera è un contorno di verdure tipico della tarda primavera e dell'inizio dell'estate, quando ci sono gli ultimi piselli e si trovano già i primi fagiolini. Assieme a carote novelle e cipollotti freschi, le verdure sprigionano tutti i profumi della primavera.

Il contorno primavera è ottimo come contorno, ma anche come condimento per la pasta (calda o fredda) o come ripieno per una torta salata o una frittata.

INGREDIENTI

80 g di carote
100 g di piselli (peso sgranato)
200 g di fagiolini
1 cipollotto
150 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
100 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare le carote, raschiarne la superficie se rovinata, affettarle nello spessore di 4 millimetri circa.
Sgranare i piselli.
Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri eliminando il filamento posto sul dorso.
Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca.
Scaldare il brodo.
In una padella far rosolare il cipollotto nell'olio. Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 10-12 minuti circa a fiamma media, girando a metà cottura e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura.
Regolare di sale, lasciare riposare un paio di minuti e servire.