Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto estivo tipico del sud Italia, che trae origini nel dover conservare a lungo gli ortaggi. Una volta fritte, le zucchine vengono condite con olio, aceto, aglio e foglie di menta. Riposandosi si insaporiscono e si possono così conservare anche per una settimana.

Per la preparazione delle zucchine alla scapece preferire zucchine chiare, abbastanza grandi. Dosare l'aceto con attenzione, secondo il proprio gusto personale.

INFORMAZIONI

4 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

800 g di zucchine
Sale fino
2 spicchi di aglio
40 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 mazzetto di menta
Olio di oliva per friggere

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fette di 1 centimetro di spessore. Normalmente il taglio avviene per ottenere fette tonde, e va benissimo, io però le preparo tagliandole per il lungo perchè la mia nonna napoletana le faceva così :-)
Disporre le zucchine su un tagliere, unire un pizzico di sale fino e metterle in un colapasta, disposte in verticale, dove lasciarle riposare per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo spellare l'aglio e tritarlo molto finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.
In una ciotola mescolare bene l'olio con l'aglio e l'aceto.
Lavare le foglioline di menta e metterle ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Trascorso il tempo di riposo delle zucchine, metterle su uno strofinaccio pulito e asciugarle bene.
In una padella adatta alla frittura mettere l'olio di oliva. Farlo ben riscaldare, la temperatura ideale è di 180°C, e friggervi le zucchine facendole rimanere abbastanza morbide.
Man mano che sono pronte ritirarle su un piatto coperto di carta da cucina e asciugarle bene.
Riporle a strati in una pirofila condendole con l'emulsione preparata e le foglie di menta spezzettate. Non dovrebbe occorrere altro sale, ma assaggiare per verificare.
Lasciare insaporire per almeno un'ora prima di servirle. Meglio ancora gustarle il giorno dopo.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di pesce, secondi piatti vegetariani e vegan.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Per una preparazione più leggera le zucchine si possono anche grigliare. Il sapore non sarà così gustoso, ma l'apporto calorico è sicuramente di molto inferiore.