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Fagioli alla cubana

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    Ricette secondi piatti verdura

    Fagioli alla cubana


    I fagioli alla cubana, o frijoles Negros, sono una ricetta di Cuba. Questa versione, tipica della cucina casalinga dell'Havana, è arrivata fino a me grazie a un'amica. Nella loro cultura questo piatto viene servito sia come primo, sia come secondo o come contorno di tante altre ricette.

    I fagioli alla cubana sono serviti solitamente assieme al riso bianco, semplicemente cotto a vapore. Io in genere preparo delle scodelle con un fondo di riso, su cui adagio i fagioli con il loro fondo di cottura. Si possono così gustare insieme, il sapore è veramente delizioso.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 240 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 2 ore
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo

    INGREDIENTI

    Per la cottura dei fagioli

    Per completare la preparazione

    Per accompagnare i fagioli

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    PREPARAZIONE

    Per a cottura dei fagioli

    1. Lasciare i fagioli in ammollo per almeno 12 ore prima della preparazione.
    2. Mettere i fagioli sgranati in una capace pentola assieme alla cipolla spellata e l'alloro.
    3. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita.
    4. Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma molto bassa e girare di tanto in tanto. Se l'acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure. A 10 minuti dalla fine della cottura salare.
    5. Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco, togliere la cipolla e la foglia di alloro e tenere da parte.


    Per completare la preparazione

    1. Spellare la cipolla e tritarla finemente.
    2. Lavare i peperoni, tagliare la calotta e rimuovere i semi e i filamenti interni. Farne una dadolata fine.
    3. Mettere in una pentola l'olio, la cipolla triata, i peperoni tritati, l'aglio spremuto con lo spremiaglio o tritato finemente. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma molto dolce per almeno una decina di minuti.
    4. Ritirare i fagioli con una ramina e aggiungerli al soffritto, mescolando bene. Alzare la fiamma.
    5. Unire una manciata di origano e peperoncino a seconda del proprio gusto personale. Se non piace il piccante si può anche omettere.
    6. Mescolare, quindi unire acqua di cottura dei fagioli a piacere per ottenere una zuppa della consistenza che più si preferisce. Io la amo particolarmente morbida, quindi arrivo a mettercela quasi tutta.
    7. Proseguire la cottura per una ventina di minuti, assaggiando per regolare di sale e per valutare la cottura dei fagioli. Devono essere morbidi.
    8. Servire con riso bianco cotto a vapore.

    STAGIONE

    Ricetta per tutte le stagioni.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Se avanzano i fagioli alla cubana si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero. Al momento di consumarli si possono riscaldare in pentola o al microonde. Saranno ottimi!


    www.lospicchiodaglio.it


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