Sandwich di melanzane fritti

Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 melanzana di medie dimensioni; Aceto di vino; Sale grosso; 1 cipolla bianca; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 250 ml di Brodo vegetale; Sale fino; Pepe nero macinato al momento; 1 uovo di gallina; 1 cucchiaio di latte; 100 g di pane grattugiato; 100 g di provola; Farina di grano tenero; Olio di semi di arachide o di oliva per friggere

INFORMAZIONI

2 persone
700 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 15 minuti
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 melanzana di medie dimensioni
Aceto di vino
Sale grosso
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
250 ml di Brodo vegetale
Sale fino
Pepe nero macinato al momento
1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
100 g di pane grattugiato
100 g di provola
Farina di grano tenero
Olio di semi di arachide o di oliva per friggere

PREPARAZIONE

Lavare la melanzana, togliere il picciolo e pelarla parzialmente nel senso della lunghezza (una strisciolina si, una strisciolina no), in modo che non si arriccino in cottura.
Affettare la melanzana nello spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere circa 12 fette, necessarie per confezionare 6 sandwich. Metterle a bagno in una terrina con acqua ed un cucchiaio di aceto.
Lasciarle a bagno 5 minuti, quindi scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Eliminare il sale spazzolandole o passandole con un pennello a setole rigide.
Nel frattempo spellare la cipolla ed affettarla finemente. Metterla in un padellino con l'olio e portarlo sul fuoco. Farla rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti, fintanto che non diventa bella lucida, unire quindi un mestolo di brodo caldo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Sbattere l'uovo in un piatto assieme al latte e una macinata di pepe.
Mettere in un altro piatto il pangrattato.
Grattugiare il provolone con una grattugia a fori grossi.
Pulire metà melanzane dal sale, passarle nella farina e riporle su un tagliere.
Disporre sulle melanzane le cipolle, quindi il provolone.
Pulire le restanti melanzane, passarle nella farina ed usarle per coprire quelle farcite, cercando di mettere insieme fette di dimensioni simili.
Premere bene con le mani per compattare i sandwich, quindi passarli nell'uovo e nel pangrattato. Far molta attenzione e passare due volte i bordi, che sono la parte più critica.
Disporre tutti i sandwich su un tagliere.
In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi i sandwich. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
Servire immediatamente.