Patate farcite speck ed Emmentaler

Le patate farcite speck ed Emmentaler sono un secondo piatto sfizioso preparato con patate tagliate a metà e poi farcite con formaggio e avvolte nello speck. La successiva gratinatura nel forno le fa diventare filanti all'interno e croccanti all'esterno.

Le patate farcite speck ed Emmentaler sono una ricetta semplice da realizzare, che piace solitamente anche ai più piccoli. Si possono preparare in anticipo e infornarle solo poco prima di gustarle, calde e filanti.

Per la buona riuscita del piatto le patate non devono essere molto grandi, 100 grammi al massimo, e di forma regolare. Si possono anche usare le patate novelle, attenzione però perchè più sono piccole e più tempo occorrerà per prepararle.

INFORMAZIONI

2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

4 patate da circa 100 grammi cadauna
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
60 g di Emmentaler DOP
Sale
4 fette di speck
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Lavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle bene.
Cuocerle a vapore per 35 minuti o lessarle in abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavare il rosmarino e la salvia, selezionarne le foglie e tritarle molto finemente assieme ad uno spicchio d'aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Affettare il formaggio sottilmente.
Ritirare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e farle raffreddare.
Tagliarle a metà con un coltello molto affilato cercando di non romperle. Salarle sul lato aperto.
Prendere la base di una patata, mettere uno strato di Emmentaler, un pizzico di trito aromatico, lo speck, un'altro pizzico di trito, un'altro strato di Emmentaler e chiudere.
Legare le patate ricomposte con spago da cucina facendo attenzione a non stringere troppo per non romperle.
In una capace padella mettere l'olio ed il restante aglio spellato.
Portarla sul fuoco e far forare l'aglio a fiamma media, quindi unire le patate, il trito rimasto e un pizzico di sale.
Far rosolare le paate da tutti i lati finché non saranno abbrustolite, quindi ritirarle su un piatto.
Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi le patate ed infornarle a 200° C per 10 minuti circa.
Servire con una generosa macinata di pepe.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

L'Emmentaler è un formaggio svizzero di latte vaccino a pasta dura, cotto e stagionato. Ha sapore dolce, delicato, crosta giallo-marrone, liscia, spessa ed elastica. La pasta è liscia e fine, di color avorio, soda, con evidenti occhiature grandi e rotonde, dalla superficie lucida. La forma è tonda, molto grande, bombata. In origine questo formaggio era conosciuto con il nome di Emmenthal Svizzero, denominazione che è stata modificata per tutelare la produzione rispetto alle numerose imitazioni. Maggiori informazioni si possono trovare sul sito ufficiale al seguente indirizzo: www.emmentaler.ch.