Insalata capricciosa

L'insalata capricciosa è una salsa a base di maionese e verdure alla julienne. La nostra versione prevede l'aggiunta unicamente di carote, peperoni e sedano rapa, ma ne esistono molte altre che prevedono l'utilizzo di ingredienti vari, fra cui prosciutto cotto, cavolo cappuccio, formaggio.

L'insalata capricciosa trova vasto utilizzo negli antipasti, è ottima anche da sola su una foglia di insalata lattuga, ma anche come complemento di secondi piatti a base di carne, di pesce o come ingrediente nella farcitura di toast e panini.

INFORMAZIONI

4 persone
160 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

60 g di carote
50 g di peperone rosso
50 g di sedano rapa
25 g di acqua
25 g di aceto di vino bianco
Sale fino
Zucchero
80 g di Maionese

PREPARAZIONE

Tutti i pesi delle verdure indicate fra gli ingredienti sono al netto degli scarti. Tutte le verdure vanno pulite come di seguito indicato e tagliate alla julienne, ovvero a bastoncini molto piccoli, lunghi 4-5 centimetri circa.
Lavare le carote, eliminare lo strato esterno con un pelapatate e tagliarle.
Lavare il peperone, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliarlo.
Sciacquare bene il sedano rapa, pelarlo con un pelapatate per eliminare tutto lo strato esterno, quindi tagliarlo.
Mettere tutte le verdure in un pentolino antiaderente, fare la miscela di acqua e aceto, unirla alle verdure assieme a un pizzico abbondante di sale e mescolare.
Accendere il fuoco e cuocere le verdure per 10 minuti dal bollore a fiamma media, mescolandole di tanto in tanto. A fine cottura unire un pizzico di zucchero e mescolare.
Far raffreddare per una decina di minuti, quindi scolare le verdure e tamponarle con carta da cucina per asciugarle.
Metterle in una ciotola, unire la maionese e mescolare.
Lasciare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

STAGIONE

Settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Una volta preparata la capricciosa si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta.

Volendo si può preparare anche con una julienne di verdurine sott'aceto che si trovano già pronte in barattolo. Sceglietele di buona qualità e il risultato sarà comunque molto buono. Per prepararla invece con ingredienti freschi il periodo migliore è a tarda primavera o fine estate, quando ci sono i sedani rapa appena raccolti e i peperoni sono ai limiti della stagione.