Insalata di cavolfiore alle olive

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L'insalata di cavolfiore alle olive è un contorno leggero a base di cavolfiore, condito con un trito di aglio e prezzemolo e con olive nere. Per gli amanti del piccante unire del peperoncino tritato al momento di condire.

L'insalata di cavolfiore alle olive è ottima con qualsiasi tipo di olive nere, ma sceglierle di buona qualità. Se sono grosse tagliarle a pezzi, se sono piccoline (come ad esempio le taggiasche) si possono lasciare anche intere, naturalmente dopo averle snocciolate.

INGREDIENTI

400 g di cavolfiore
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
6 olive nere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
130 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
Cuocere le cimette a vapore per 20 minuti, oppure lessarle in acqua salata per 15 minuti.
Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio.
Snocciolare le olive e, se sono grandi, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, altrimenti lasciarle intere.
Mettere in una ciotola le cimette di cavolfiore, le olive, il trito, l'olio e un pizzico di sale, più abbondante se si sono cotti i cavolfiori a vapore.
Mescolare delicatamente, mettere in un piatto da portata e servire.