Insalata di farro al tonno

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L'insalata di farro al tonno è un'insalata fredda a base di farro, tonno, fagioli rossi e rucola. E' ottima come piatto unico, da gustare anche fuori casa.

L'insalata di farro al tonno può essere preparata anche con un altro cereale, come l'orzo o il grano saraceno, oppure con un mix. Si conserva ottimamente in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.

INGREDIENTI

140 g di farro perlato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
125 g di fagioli rossi (peso sgocciolato)
50 g di rucola

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente attorno ai 20 minuti.
Scolarlo e metterlo in una pirofila. Condirlo con l'olio, mescolare bene e farlo raffreddare.
Mentre raffredda il farro preparare gli altri ingredienti.
Scolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Scolare i fagioli e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Unire al farro il tonno, i fagioli e girare per mescolare tutti gli ingredienti.
Riporre in frigorifero almeno un'ora.
Al momento di servire, unire la rucola, mescolare e gustare l'insalata.