Salmone e gamberi al cartoccio

Il salmone e gamberi al cartoccio è una ricetta di pesce che mette insieme in un cartoccio aromatico un filetto di salmone, code di gambero, limone, aglio e bacche di pepe verde. La cottura avviene in ambiente umido, nel forno, per mantenere sapore e morbidezza.

Il salmone e gamberi al cartoccio è ottimo appena pronto, aprendo i cartocci in tavola e unendo un filo d'olio a crudo. Per una migliore morbidezza del pesce, attendere 5 minuti dopo averli sfornati prima di gustarli.

INFORMAZIONI

2 persone
370 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

Per la preparazione dei gamberi

8 gamberi di media dimensione
Mezzo limone
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Pepe bianco macinato al momento

Per completare la preparazione

2 filetti di salmone da 150 g circa cadauno
Olio extravergine di oliva
Mezzo limone con la buccia non trattata
4 rametti di prezzemolo
Sale
2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
4 spicchi di aglio
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Pulire e marinare i gamberi

Pulire i gamberi eliminando la testa, sgusciandoli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
Sciacquarli brevemente, quindi metterli in una ciotola assieme al limone spremuto, l'aglio a fette, un filo d'olio e pepe bianco macinato al momento.
Mescolare bene, coprire e far marinare per almeno 10 minuti.

Completare la preparazione

Pulire i filetti di salmone eliminando la pelle, se presente, con un coltello affilato e sciacquarli sotto acqua corrente. Clicca qui per vedere una guida passo passo su come pulire i filetti di salmone.
Ungere il salmone spennellandolo con un filo d'olio da entrambi i lati.
Lavare bene il limone e affettarlo.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Preparare un foglio di carta da forno piuttosto grande per ogni filetto di salmone. Lavarli brevemente sotto acqua corrente, accartocciarli e ridistenderli per renderli più malleabili.
Mettere su ogni pezzo di carta da forno qualche fettina di limone, un filetto di salmone e 4 gamberi.
Unire un filo d'olio, un pizzico di sale, le bacche di pepe verde, l'aglio non spellato, una macinata di pepe nero ed una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Chiudere i cartocci sigillandoli bene con spago da cucina e riporli sulla leccarda del forno.
Infornare a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e lasciare riposare i cartocci per 5 minuti.
Servire un cartoccio per commensale, da aprire direttamente a tavola, accompagnando con olio a crudo.