Salmone e gamberi al cartoccio

Pulire e marinare i gamberi

1. Pulire i gamberi eliminando la testa, sgusciandoli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
2. Sciacquarli brevemente, quindi metterli in una ciotola assieme al limone spremuto, l'aglio a fette, un filo d'olio e pepe bianco macinato al momento.
3. Mescolare bene, coprire e far marinare per almeno 10 minuti.

Completare la preparazione

1. Pulire i filetti di salmone eliminando la pelle, se presente, con un coltello affilato e sciacquarli sotto acqua corrente. Clicca qui per vedere una guida passo passo su come pulire i filetti di salmone.
2. Ungere il salmone spennellandolo con un filo d'olio da entrambi i lati.
3. Lavare bene il limone e affettarlo.
4. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
5. Preparare un foglio di carta da forno piuttosto grande per ogni filetto di salmone. Lavarli brevemente sotto acqua corrente, accartocciarli e ridistenderli per renderli più malleabili.
6. Mettere su ogni pezzo di carta da forno qualche fettina di limone, un filetto di salmone e 4 gamberi.
7. Unire un filo d'olio, un pizzico di sale, le bacche di pepe verde, l'aglio non spellato, una macinata di pepe nero ed una spolverizzata di prezzemolo tritato.
8. Chiudere i cartocci sigillandoli bene con spago da cucina e riporli sulla leccarda del forno.
9. Infornare a 180°C per 15 minuti.
10. Sfornare e lasciare riposare i cartocci per 5 minuti.
11. Servire un cartoccio per commensale, da aprire direttamente a tavola, accompagnando con olio a crudo.