Insalata di pomodori marinati

L'insalata di pomodori marinati è un'insalata fredda a base di pomodoro, cipolle, olive e pecorino, particolare ed aromatica, ottima da gustare anche come piatto unico nelle calde giornate estive.

L'insalata di pomodori marinati si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servirla.

INGREDIENTI

1 cipolla rossa di Tropea
100 ml di acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale
Pepe nero macinato al momento
2 pomodori cuore di bue
8 olive nere
6 foglie di basilico
2 spicchi di aglio
120 g di pecorino siciliano dolce semifresco o altro pecorino fresco a piacere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

INFORMAZIONI

2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il formaggio. Per completare il piatto con delle proteine, unire cubetti di seitan saltati in padella, oppure con fagioli rossi.

PREPARAZIONE

Pelare la cipolla, sciacquarla sotto acqua corrente e affettarla. Separare i vari anelli.
Miscelare in una ciotola l'acqua con l'aceto ed una punta di zucchero.
Mettere in una padella la cipolla, la miscela di acqua e aceto e portarla sul fuoco. Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
Nel frattempo lavare i pomodori ed affettarli a fette spesse un centimetro circa.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Spellare l'aglio.
Ridurre il formaggio a cubetti.
Mettere in una ciotola i pomodori, le olive, le foglie di basilico, l'aglio e la cipolla con il fondo di cottura. Condire con l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente per non rompere i pomodori.
Disporre l'insalata su un piatto, unire i cubetti di formaggio e servire.