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Insalata di pomodori marinati

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    Ricette secondi piatti verdura

    Insalata di pomodori marinati


    L'insalata di pomodori marinati è un'insalata fredda a base di pomodoro, cipolle, olive e pecorino, particolare ed aromatica, ottima da gustare anche come piatto unico nelle calde giornate estive.

    L'insalata di pomodori marinati si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servirla.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 380 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti
    • ricetta vegetariana
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

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    VARIANTE VEGAN

    Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

    Omettere il formaggio. Per completare il piatto con delle proteine, unire cubetti di seitan saltati in padella, oppure con fagioli rossi.

    PREPARAZIONE

    1. Pelare la cipolla, sciacquarla sotto acqua corrente e affettarla. Separare i vari anelli.
    2. Miscelare in una ciotola l'acqua con l'aceto ed una punta di zucchero.
    3. Mettere in una padella la cipolla, la miscela di acqua e aceto e portarla sul fuoco. Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
    4. Nel frattempo lavare i pomodori ed affettarli a fette spesse un centimetro circa.
    5. Snocciolare le olive e tagliarle a metà. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Spellare l'aglio.
    6. Ridurre il formaggio a cubetti.
    7. Mettere in una ciotola i pomodori, le olive, le foglie di basilico, l'aglio e la cipolla con il fondo di cottura. Condire con l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente per non rompere i pomodori.
    8. Disporre l'insalata su un piatto, unire i cubetti di formaggio e servire.

    STAGIONE

    Giugno, luglio, agosto, settembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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