Fagioli alla messicana

I fagioli alla messicana sono una zuppa di fagioli vegetariana molto gustosa, a base di fagioli rossi, dal sapore ricco e aromatico, a cui viene aggiunto il peperoncino a seconda del gusto personale. Se non vi piace potete anche farla non piccante.

I fagioli alla messicana sono ottimi se accompagnati con patatine di mais, le tortillas, che vi aiuteranno a gustare la zuppa, utilizzate per tirarla su direttamente dal piatto. Solitamente se ne calcolano 50-60 grammi a testa. Le ho già comprese, nelle dosi indicate, nel calcolo delle calorie della ricetta.

INFORMAZIONI

2 persone
480 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

500 ml di Brodo vegetale
300 g di fagioli rossi già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)
1 cipolla bionda
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Timo
Origano
Maggiorana
Peperoncino rosso secco tritato
Pepe nero macinato al momento
200 g di passata di pomodoro
Sale

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo vegetale.
Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo.
Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il peperoncino, una macinata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto.
Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
Servire in ciotole di terracotta a bordo alto, unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.