Polenta con salsiccia

Preparazione della salsiccia

• Tagliare la salsiccia a pezzetti di 3-4 centimetri di lunghezza.
• Mettere in una padella un filo appena di olio, l'aglio spellato e il rosmarino ben lavato ed asciugato.
• Portare la padella sul fuoco e far dorare l'aglio.
• Unire la salsiccia e farle prendere colore su tutti i lati, quindi unire il vino.
• Far riprendere il bollore, coprire e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
• Scoperchiare, alzare la fiamma e far ben dorare i pezzetti di salsiccia.
• Coprire e tenere da parte.

Preparazione della polenta

• La polenta andrebbe preparata nel paiolo in rame, ma se non l'avete potete utilizzare una pentola antiaderente dal fondo spesso.
• Le giuste dosi di acqua dipendono molto dal tipo di farina scelta. Vanno da 3 a 6 volte. Verificare sempre l'esatta proporzione sulla confezione.
• Mettere a bollire l'acqua nella pentola scelta.
• Quando l'acqua bolle unire il sale grosso. Mescolare bene e aggiungere l'olio.
• Versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
• Passare dalla frusta al cucchiaio di legno e continuare a girare fintanto che la polenta non è cotta, seguendo le indicazioni del tipo di farina scelto.
• Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di salsiccia a tocchetti con tutto il fondo di cottura. Cospargere il Parmigiano a scaglie, una generosa macinata di pepe e servire immediatamente.