Pollo in pezzi all'agrodolce

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Spellare i pezzi di pollo, sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
Sbucciare gli scalogni e tagliarli a spicchi.
Lavare i rametti di timo e selezionarne le foglie.
Scaldare il brodo.
In una padella mettere l'olio, gli scalogni e farli cuocere per un paio di minuti a fiamma media, girando spesso. Unire il pollo e farlo dorare. Bagnare con un paio di mestoli di brodo caldo, unire il timo e cuocere coperto a fiamma bassa per 20 minuti, unendo altro brodo se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
Nel frattempo preparare una miscela con 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'acqua ed 1 cucchiaino di zucchero.
Trascorso il tempo indicato scoprire e far evaporare il fondo di cottura. Unire la miscela di aceto, acqua e zucchero, mescolare accuratamente e far evaporare a fiamma vivace, proseguendo la cottura fintanto che la carne non avrà assunto un caratteristico colore caramellato.
Regolare di sale, unire una manciata di pepe e servire immediatamente.