Polenta con sugo di salsiccia

La polenta con sugo di salsiccia è un gustoso e ricco secondo piatto, che può essere servito anche come piatto unico. Anche se può essere preparato in tutti i periodi dell'anno, è tipicamente invernale.

Il tempo di cottura di questa polenta con sugo di salsiccia è stato calcolato utilizzando una farina di mais a cottura rapida di circa 5 minuti.

INGREDIENTI

Per preparare il sugo

150 g di salsiccia
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
50 ml di vino bianco secco
250 ml di passata di pomodoro

Per preparare la polenta

500 ml di acqua
125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
5 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più alcune scaglie per decorare

INFORMAZIONI

2 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco.
Far dorare lo scalogno dolcemente, quindi alzare la fiamma e unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una macinata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
Unire il vino e fare evaporare a padella scoperta. Inclinarla da un lato e con un cucchiaio togliere il grasso in eccesso.
Unire la passata di pomodoro, lasciar riprendere calore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa coperto.
Quando il sughetto sarà pronto e ben ristretto, preparare la polenta.
Mettere a bollire una capace pentola con l'acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire il sale grosso, l'olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Verso fine cottura unire il Parmigiano grattugiato.
Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di sugo. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano e servire immediatamente.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Solitamente la proporzione fra la farina e l'acqua è di 1 a 3, ovvero 1 parte di farina e 3 parti d'acqua. Con 125 grammi di farina io utilizzo in genere 500 ml di acqua perchè mi piace la polenta piuttosto morbida.

Se avanza è possibile conservare la polenta così condita nel frigo, ben coperta, per un giorno. Prima di gustarla riscaldarla nel forno a 200° C per 5-10 minuti.